mercoledì 11 luglio 2012

La piadina

Dopo qualche giorno di latitanza dovuta al lavoro eccomi tornare con un'altra ricetta per la mia sister...ma che mangiamo anche io  e marito!

la piadina...in estate cosa c'è di meglio! Però con la farina per celiaci è un'impresa perchè gli impasti generalmente si rompono durante la cottura...ma ci ho provato e sembra che ci sia riuscita!

Ingradienti:
- 250 ml di acqua
- farina quanto basta
- una punta di bicarbonato
- due cucchiaini di strutto
- un pizzico di sale
- lievito

Si scioglie il lievito nell'acqua si aggiunge la farina e si impasta un pò. Si aggiunge il bicarbonato e il sale e si continua ad impastare. Si incorpora lo strutto e si impasta benissimo. Si mette in un recipiente e si lascia lievitare per un paio di ore o al raggiungimento del raddoppiamento del volume.


A lievitazione avvenuta si riprende l'impasto e si lavora fino a quando lo strato superiore, che generalmente si secca un pò, si sia omogeneizzato bene riammorbidendosi con il calore delle mani.
Si divide l'impasto in palline  e si stende con il mattarello.


Si scalda una pentola antiaderente e appena calda, senza ungere, si mette la piadina a cuocere. Sidovranno creare le caratteristiche bolle. Una volta cotta da una parte si gira e si fa cuocere dall'altra. Dopo di che si farcisce a piacere ripiegandola in due. Si consiglia di mangiare calda.



Spero vi sia piaciuta questa ricetta.

Ho già in serbo altre ricettine ma lunedi parto per le ferie, quindi ci vediamo fra qualche giorno con...anticipo...un golosissimo dolce estivo!!!

buona giornata
elisa

martedì 3 luglio 2012

Le basi: focaccia al rosmarino

La pizza è stato il primo pensiero di mia sorella quando ha scoperto di essere celiaca!
Ieri sera ho saputo che una mia carissima amica lo è e la prima cosa di cui abbiamo parlato è stata la pizza...loro hanno addirittura rinunciato ad impastarla e a farla lievitare...la spalmano!
Io ci ho già provato tre volte a fare la focaccia e con un pò di pazienza e qualche trucchetto insegnatomi da un pizzaiolo con una esperienza quarantennale sulle farine sono riuscita a realizzare una focaccia al rosmarino che è piaciuta a tutti!

Ci vogliono solo dei piccoli accorgimenti e attenzioni!

Ingredienti:
- 300 ml di acqua
- mezza bustina di lievito granulare della Schar
- un pizzico di sale
- olio di oliva
- olio di semi
- farina DS

Si inzia sciogliendo benissimo il lievito granulare nell'acqua e solo quando è ben sciolto si inizia ad aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto sodo e morbido.
Solo in questo momento si aggiunge un filo di olio di oliva e il sale e si impasta per far assorbire il tutto. Mettiamo il sale adesso perchè altrimenti se lo mettiamo nell'acqua rischia di distruggere la lievitazione.
Mettiamo l'impasto in un recipiente, ci ungiamo la mano di olio di semi e ci ungiamo la superficie della massa. In questo modo una volta in cottura non farà la crosta superficiale e rimarrà morbida.
Lasciamo riposare per due ore o almeno fino al raddoppiarsi del volume coperto con un panno umido e lontano da correnti di aria.
Adesso arriva l'operazione più complessa per la realizzazione di una focaccia senza glutine.
A lievitazione ultimata dovrete togliere l'impasto e metterlo sulla teglia, senza rimpastarlo e delicatamente spianarlo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora un'oretta poi aggiungete sulla superficie rosmarino e sale grosso e un pò di olio di oliva.
Cuocete 5 minuti solo sotto e poi a forno ventilato per almeno altri 15 minuti.

Ed ecco il risultato!

 
Se non avete tutto il pomeriggio per farlo lievitare, impastatelo il giorno prima o la mattina e mettetelo a fare la prima lievitatura in frigorifero e sarà pronto dopo circa 8/10 ore.

buon appetito
elisa